一、消費者的需求趨勢
1、家庭人(ren)口組成和情況發(fa)生變化。
隨著(zhu)計劃生育(yu)后一代的(de)(de)成熟，城市化速(su)度的(de)(de)加(jia)快，人(ren)口(kou)的(de)(de)流動速(su)度加(jia)快，傳(chuan)統家(jia)庭多人(ren)家(jia)庭產生裂便，單(dan)身、情(qing)侶或三口(kou)之(zhi)家(jia)等等家(jia)庭形式越(yue)來越(yue)多，對于食品的(de)(de)購(gou)買不再是家(jia)庭主婦的(de)(de)專利。這樣(yang)，五口(kou)之(zhi)家(jia)和情(qing)侶之(zhi)家(jia)在對食物(wu)的(de)(de)追求(qiu)上必然向小量(liang)發展。
2、消費觀念發生了變(bian)化。
過去人們(men)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)要求(qiu)是有吃(chi)的(de)(de)(de)，吃(chi)飽肚子，對(dui)應(ying)市場(chang)上出(chu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)都是對(dui)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)簡單加工居多。但(dan)隨著消費觀念(nian)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，人們(men)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)要求(qiu)從(cong)過去的(de)(de)(de)填充裹(guo)腹轉變(bian)到對(dui)口感、品(pin)質、營養、品(pin)牌的(de)(de)(de)追求(qiu)，食(shi)(shi)品(pin)也出(chu)現(xian)多樣(yang)化(hua)的(de)(de)(de)趨勢，各種加工方式的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)不斷出(chu)現(xian)并(bing)帶給(gei)消費者(zhe)沖擊，這時罐(guan)頭產(chan)品(pin)給(gei)人的(de)(de)(de)概念(nian)就相(xiang)對(dui)顯得沉(chen)舊，落(luo)伍，與人們(men)求(qiu)變(bian)求(qiu)新求(qiu)異的(de)(de)(de)需求(qiu)之間出(chu)現(xian)了差距。
3、品牌影響力增(zeng)強。
八零(ling)(ling)九(jiu)零(ling)(ling)后消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)(de)成長，將認牌(pai)(pai)(pai)購物的(de)(de)時(shi)代(dai)推到新(xin)的(de)(de)節點，象(xiang)服裝(zhuang)、手機等領(ling)域(yu)一(yi)樣，品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)影(ying)響(xiang)力(li)越(yue)(yue)發(fa)明顯，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多購買行為因品(pin)牌(pai)(pai)(pai)決(jue)定(ding)，生(sheng)活節奏的(de)(de)加快，商品(pin)品(pin)種(zhong)的(de)(de)豐富，對某(mou)種(zhong)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)情結的(de)(de)追(zhui)求，使得消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)依賴(lai)于(yu)在超市的(de)(de)貨教(jiao)上(shang)(shang)直(zhi)接拿直(zhi)自己(ji)熟悉或喜(xi)歡的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)。而國內水果罐頭市場(chang)，包(bao)括銷量(liang)相對較大(da)的(de)(de)黃桃(tao)，桔子等市場(chang)，還遠(yuan)沒(mei)有(you)可以讓消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者朗(lang)朗(lang)上(shang)(shang)口的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)形成。
二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場也逐漸表現出如下趨勢。
1、某些(xie)品種表(biao)現較(jiao)好
桔子與黃(huang)桃(tao)是國(guo)(guo)內(nei)水果罐頭(tou)表(biao)現(xian)較為不(bu)錯的(de)(de)兩(liang)個品種。尤其是黃(huang)桃(tao)，在(zai)國(guo)(guo)內(nei)某(mou)段(duan)時間甚(shen)至出現(xian)了脫(tuo)銷的(de)(de)局面，東北某(mou)品牌的(de)(de)黃(huang)桃(tao)單品也出現(xian)了年銷售額突破一個億的(de)(de)好兆。
2、小瓶型受到消(xiao)費者(zhe)的歡迎
傳統(tong)的(de)罐頭產品更多是一種家庭消(xiao)費(fei)，很多大(da)瓶型的(de)罐頭在產品消(xiao)費(fei)結(jie)束后充當了消(xiao)費(fei)者(zhe)擱置(zhi)雜物(wu)的(de)容(rong)器，或者(zhe)喝(he)水的(de)水杯等。
3、罐頭邊緣(yuan)化(hua)與跨界化(hua)
對(dui)于產品形態來講，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)廠家，開(kai)始對(dui)進(jin)行改良，從“吃(chi)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)”變為(wei)“喝的(de)(de)罐(guan)頭(tou)”如果杯(bei)產品，250瓶型等(deng)，小容(rong)量(liang)，對(dui)于桔子(zi)，桃(tao)丁(ding)等(deng)產品，吃(chi)罐(guan)頭(tou)變成了打開(kai)就可(ke)以喝掉，而(er)白(bai)鴿飲料也(ye)是走在飲料與(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)(de)邊緣(yuan)，在飲料上加(jia)上了一(yi)點果肉，也(ye)取得了不錯的(de)(de)銷(xiao)售業(ye)績。
4、產品精細化。
生(sheng)產(chan)廠家(jia)開始注重產(chan)品的精(jing)細(xi)化，無(wu)論是在瓶型還是在內容上都進行(xing)了改進，力(li)求改變了過(guo)去消費者對罐頭產(chan)品都是不夠精(jing)致的形象。
5、馬口鐵(tie)開始逐漸為消費者所接(jie)受
三、影響罐頭行業發展的幾個主要因素
1、防腐劑較大(da)問題(ti)依然(ran)是消費者認知的誤區
國內市場有這么(me)一(yi)個怪現象，行業內的人都知道，罐(guan)頭(tou)是使用添加劑較少，能保持食(shi)品(pin)原汁原味的一(yi)種食(shi)品(pin)。
2、行業依然沒有(you)高度集(ji)中(zhong)的出現
水果罐頭(tou)行業其實有(you)一些(xie)生活規(gui)(gui)模(mo)，工(gong)藝，管理都很(hen)有(you)規(gui)(gui)模(mo)的工(gong)廠。但很(hen)多工(gong)廠都是在給國外品牌(pai)做(zuo)貼(tie)牌(pai)，國內市(shi)場看不到他們的身影。
3、罐頭行(xing)業需要進一步擴大整體的宣傳
相對(dui)于乳品(pin)、飲(yin)料、方(fang)便面而言，罐頭食品(pin)的宣傳太少了，罐頭食品(pin)方(fang)便快捷安全等等屬性都沒有為消(xiao)費者(zhe)所認知。對(dui)消(xiao)費者(zhe)進行一(yi)步的教(jiao)育，這個整個行業的事情。
罐頭瓶難打開？學會這3招，沒有打不開的罐頭，太實用了！我們家中的罐子非常的多，各種調味料以及各種種類的水 果罐頭，罐裝的食品也是數不勝數。但是家中如果沒有一個力氣大的男生，女生是很難打開各種罐子的。這通常讓我們非常的煩惱，那么有沒有什么秘訣可以讓我們輕松地打開罐子呢？下面我們就來學幾個方法吧。
一個是很多家長常用的方法，那就是把罐子倒過來，然后用手在它的瓶底部分使勁的拍打。這樣利用罐頭頂部的空氣，讓密封橡膠變松，我們就可以很輕松的打開了。
二種方法，那就是使用一些摩擦力比較大的東西包裹住它，比如我們洗碗的抹布或者是一張泡沫紙，效果都非常好。還有可以用一張牛皮筋將它纏繞住，這些東西蓋上去之后我們直接用手一扭，很輕松的就可以擰開了。因為我們打不開它主要是因為瓶子要打滑，我們的摩擦力不夠。并不是因為我們的力氣不夠，所以這些方法效果很好哦。
三種方法，我們可以用一些東西來撬它。比如可以用一把改錐或者是小刀，另外，家中有叉子的也可以用來撬它，當然，如果罐子的蓋子不是很厚的話，我們可以找一根針，然后將它戳穿，這樣將他的氣放了之后，內外的氣壓相等，我們很輕松的就可以將它打開。
我們還可以燒一點熱水，然后將罐子的底部浸在熱水里面。這樣罐子一受熱，里面的空氣膨脹，罐頭的蓋子就會變松，所以很輕松地我們就可以將它打開了，但是要注意不要燙到自己的手。
看到(dao)這(zhe)(zhe)里大家都學會了這(zhe)(zhe)些開罐子的(de)方法了嗎？以(yi)后(hou)大家就不用再煩(fan)惱這(zhe)(zhe)個問題了，即(ji)使家中沒有(you)強壯的(de)男人，女(nv)生也可以(yi)輕(qing)松的(de)將它(ta)打開哦(e)。
要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什么造成的。微生物會在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養分，使得食物的成分發生改變，食物就變質了。
所以，罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗：
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數個。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以要在短時間內食用完。
水果(guo)罐(guan)頭雖然(ran)方便食用(yong)，但制作過程(cheng)中造成了水果(guo)的(de)營養成分(fen)部分(fen)流失，不能充分(fen)提供對(dui)(dui)人(ren)體有(you)益(yi)的(de)微(wei)量元素。相對(dui)(dui)于新鮮的(de)時令水果(guo)來(lai)說，水果(guo)罐(guan)頭您(nin)了解(jie)了多(duo)少？
12月(yue)16日，工人在保定市味豐食(shi)品有限公(gong)司包裝車間忙碌。
作為(wei)“省級扶貧(pin)(pin)龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)”，保定市味豐食品有限(xian)公司通過(guo) “公司+果蔬種植農戶(hu)+基地(di)”的產(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)運作模式，帶動貧(pin)(pin)困(kun)戶(hu)脫(tuo)貧(pin)(pin)致富。目(mu)前已在望都(dou)、唐縣等地(di)發(fa)展果樹基地(di)4000畝(mu)、蔬菜(cai)食用菌基地(di)500畝(mu)、草莓基地(di)800畝(mu)，輻射貧(pin)(pin)困(kun)村12個，帶動貧(pin)(pin)困(kun)農戶(hu)280戶(hu)，安置貧(pin)(pin)困(kun)戶(hu)就業(ye)(ye)(ye)230余(yu)人，每年(nian)戶(hu)均增收2萬多(duo)元(yuan)。河北日報、河北新聞網記者趙(zhao)永(yong)輝攝
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